「テーマ創作」シリーズ,「台北発生」のシーズンごとのテーマを代表する「味覚の印象」。料理を通して展覧会の精神をご堪能ください。オープニング・シーズンのテーマは「台北発生:NOW & NEXT」。台北の都市発展の脈絡――東エリア、南エリア、西エリア、北エリアを切り口に、それぞれに呼応する食のスタイルで台湾の美食探索地図を広げます。東エリアはファッショナブルな異国風、南エリアはレトロな眷村風、西エリアは前衛風、北エリアは台湾式日本料理風…「東西南北」が都市のイメージを味覚で一つにつなぎます。
北-黃金時代
美人、温泉、流し――これらが北投の温泉街を構成しています。手の込んだ台湾料理に和食のエッセンスを採り入れた「酒家料理」は、かつて大きなブームになりました。
1950年代、官僚や企業経営者が賓客をもてなす宴席料理だった「酒家料理」は、台湾の食文化に黄金時代を築いたのです。

【序幕】
アントレ

【烏金和風三味線】
青蘋烏魚子佐三杯醋山藥細麵附魚子醬
カラスミと千切り山芋の三杯酢、キャビア添え

【阿舍喬代誌】
魷魚螺肉蒜苗湯
スルメイカとサザエのスープ

【人客補一下】
麻油雞風味米糕
ゴマ油チキンスープ風味のおこわ

【熱海美人魚】
溫泉白炙銀絲蔥香海星斑
ハタの白髪ネギ添え

【胭脂北投】
芋頭胭脂蝦
エビとタロイモのロール

【京都美人捲】
坎門貝爾乳酪抹茶豆皮捲
カマンベールチーズと抹茶の湯葉巻

TaipeiING
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