「テーマ創作」シリーズ,「台北発生」のシーズンごとのテーマを代表する「味覚の印象」。料理を通して展覧会の精神をご堪能ください。オープニング・シーズンのテーマは「台北発生:NOW & NEXT」。台北の都市発展の脈絡――東エリア、南エリア、西エリア、北エリアを切り口に、それぞれに呼応する食のスタイルで台湾の美食探索地図を広げます。東エリアはファッショナブルな異国風、南エリアはレトロな眷村風、西エリアは前衛風、北エリアは台湾式日本料理風…「東西南北」が都市のイメージを味覚で一つにつなぎます。
南-南腔北調
1949年、国民政府が台湾へ移って来た時、中国大陸各地の人々がそれぞれの故郷の味を台湾に持ち込み、台湾の食材と融合して台北人の味覚が大きく広がりました。食は最良のコミュニケーション言語、北方・南方のお国訛りが台湾のエスニック融合の歴史を語ります。北方料理、淮安・揚州料理、四川・湖南料理などが、台湾でぶつかり合い、ユニークな「台湾式中華料理」が生まれたのです。

【序幕】
アントレ

【山東大娘小清新】
山東果香版白菜沙拉
山東風フルーティ白菜サラダ

【經國先生粉絲團】
蟹肉獅子頭
蟹肉入りミートボール

【眷村辣妹子】
川香海味芙蓉清湯
四川風海鮮スープ

【南乳東坡公園號】
南乳慢燉脆皮伊比利豬佐季節鮮筍附烏梅雪酪
イベリコ豚の腐乳風味、アスパラと梅のソルベ添え

【細語百樂門】
翡翠鮮蟹粉拌細麵
蟹味噌入りカッペリーニ

【林則徐反將一軍】
八寶芋泥佐開心果冰淇淋
タロイモペースト、ピスタチオのアイスクリーム添え

TaipeiING
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